Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

11 января 2019

В прошлой части: https://fishki.net/2833699-dalynevostochnaja-kuhnja-chasty-1-rossija-morskaja.html были дары моря, а теперь поговорим о дарах леса, границы и торгового порта, и здесь речь пойдёт не только и не столько про еду.

Есть поговорка: "ты - это то, что ты ешь". На Дальнем Востоке едят в основном то же, что и по всей России, да и на большей части мира. Но обилие рыбы и морепродуктов, непривычная растительность уссурийской тайги, изобретательность голодных корейцев и близость таких могучих и самобытных стран, как Япония, Корея и Китай вносят сюда немало специфики

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Дальневосточная природа не суровая, ведь "суровость" - это скудность. Дальневосточная природа - неукротимая. Изобильная, буйная, яркая - и враждебная человеку. По всему Дальнему Востоку леса полны медведей, гадюк и энцифалитных клещей. На Курилах последних двух нет, но зато медведями острова кишат так, что даже в посёлке опасно ставить палатку. На Шикотане нет и медведей, но зато он весь зарос иприткой, более всего похожей на "анчар" из стихотворения Пушкина. Есть она и на других Курильских островах, но меньше. В Приморье ипритки нет, но есть огромные японские шершни в палец длиной, а с юга течения порой заносят крестовичка - смертельно ядовитую медузу. Медведи в Приморье чёрные, то есть более дурные и зловредные, а ещё там водятся спокойные, но злопамятные тигры. Ко всему этому стоит добавить лихих людей, но мы сейчас говорим о природе. На Курилах у шиповника иглы торчат прямо из ягод:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Немало тут и грибов, напротив, более привычных в Японии или Китае, но совсем не привычных в остальной России. Какие из них съедобные, какие нет - понятия не имею, поскольку грибы не люблю

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

В Приморье ближе к октябрю появляется кышмыш - так тут называют актинидию. Это ближайший родич киви, вкусом и устройством более всего похожий на крыжовник:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

По обилию мёда с таёжных пасек Приморье могло бы потягаться с Башкирией, Алтаем и Кавказом. Впрочем, азиатского шершня (который охотится на пчёл) я видел всего один раз, но после этой встречи к пасеке не подойду на километр

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

В тайгу на Дальнем Востоке ходит не меньше людей, чем в море:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

А вот в сахалинской тайге едва ли не самое зрелищное - гигантские лопухи. Вернее, на самом деле это даже не лопух, а белокопытник - разновидность мать-и-мачехи

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Маринованный лопух продаётся на рынках и в супермаркетах, и по вкусу похож почему-то на мясо. У папоротника вкус, как и подобает растению, цветущему на Ивана Купала - изысканный и таинственный. Ещё есть трава калужка, которую главное правильно заготовлять - иначе она ядовитая, и потому наверное не продаётся в магазинах

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Ведь первыми жителями Дальнего Востока после маньчжурских туземцев были солдаты и каторжники, к которым затем подтянулись китайцы и корейцы. В Приморье это были крестьяне из приграничных районов, искавшие под русской защитой лучшей доли, на Сахалине - своеобразный аналог немецких остарбайтеров, рабочие из Южной Кореи, которых туда завозили японцы. "Сегодня судовой сторож застрелил в порту собаку, а повар её сделал. Мужики ели, я не смог", - писал мне как-то отец, неделями ожидая выхода в море из Владивостокского порта. Эту традицию, впрочем, у корейцев оспаривают каторжане, считавшие, что собачатина предохраняет от туберкулёза. Да и корейских кафе с блюдами из собаки, знакомых мне по Средней Азии, на Дальнем Востоке нет. Дальневосточные кореейцы - травоядные, и именно они больше всех преуспели в поисках подножного корма. Они нашли здесь многие привычные растения, которые русские просто не догадались есть (как лопух или папоротник), а многое привычное русским научились готовить на свой лад - так появились кимчи (из капусты) и корейская морковь, ставшая специфическим блюдом именно русскоязычных корейцев

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Вот наш первый обед на Сахалине, в обычной столовой у рынка - суп из морской капусты, неимоверно острая горячая кимча с рисом, холодная корейская морковь и похожие на резину щупальца осьминога:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

И хотя мы здесь много знаем о влиянии на Дальний Восток Японии и Китая, на самом деле самая пронизывающая этот регион страна - именно Южная Корея. Может быть, потому, что корейцы, в отличие от китайцев и японцев, на Дальнем Востоке живут до сих пор, у многих репатриировались родственники, да и для россиян Корея безвизовая. В здешних магазинах много корейских товаров, а Сахалин без них просто невозможно представить

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Край глубоководных портов поражает разнообразием импортных продуктов, какого в Европейской России не было с 1990-х годов. Корея, Япония, Китай, Таиланд, Вьетнам, Малайзия, США - чужие страны, знакомые мне по востороженным рассказам ясноглазых автостопщиков, вертятся на витрниах калейдоскопом. Японские продукты - адски дорогие, я только пару раз покупал шоколад, который мог бы дать фору немецкому. Китайские немногим дороже российских, но встречаются редко. А вот корейские - хоть и тоже не дёшевы, но по сочетанию цены и количества вполне обиходны

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

В основном это соусы, приправы, сладости и лапша быстрого приготовления. На Сахалине её называют "кукса", на материке, как и во всей России - "доширак" или "бич-пакеты". Иногда ещё и рис мешками:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

А вот в Хасанском районе фермеры из Южной Кореи организовали молочную ферму и сыроварню, и продукты их хоть и не дешёвые, но действительно отличные

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Обилие китайских иероглифов - от того, что основной покупатель даже не местные жители, а китайские туристы, нескончаемой вереницей автобусов едущие посмотреть Владивосток

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Во Владике - корейское кафе с непроизносимыми названиями блюд и их пластмассовыми муляжами в витрине:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Из Северной Кореи, напротив, гастрбайтеры ездят к нам. Но кажется, только на Дальнем Востоке их можно встретить просто на улице, а не артелью, живущей в бытовке по месту работы

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Специфика Приморья - деревянные северо-корейские лодки. Они ходят за пределами 12-мильной зоны, ловят кальмара на огненный факел, и говорят, с высоких гор у побережья видно, что горизонт весь в огнях. У этих рыбаков нет обычно ни навигатора, ни даже компаса, и частенько их ловят в территориальных водах. Если китайские браконьеры в камерах СИЗО сидят обычно смирно и тихо тонут в собственной грязи, то корейские браконьеры мгновенно самоорганизуются, в камере поддерживают порядок, стремительно осваивают русский язык, своей злобы к тюремщикам не скрывают, но в преддверии государственных праздников КНДР умоляют отпустить их домой

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

А после тайфунов на дальневосточные берега выносит десятки утопленников и пустых лодок-призраков. То же самое происходит и в Южной Корее, и в Китае, и в Японии. Проблема "северокорейских летучих голландцев" уже попадает в англоязычные СМИ. Если вкратце, эти рыбаки - не посланные на верную гибель во имя выполнения плана рабы, а вполне себе частники. В Северной Корее сейчас происходит своя Перестройка, уже существует свой малый бизнес, и все эти рыбаки на средневекового вида судах уходят в далёкое море хоть и от нищеты, но не по чьим-то приказу. КНДР - вообще страна куда более ОБЫЧНАЯ, чем принято думать, просто Китай или Южная Корея прошли эти болезни роста полвека назад

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Япония на Дальнем Востоке единственная из соседей в обозримом прошлом была хозяином. На Сахалине от неё остались железные дороги необычной для России капской колеи (1067мм), большая часть автородорожной сети и гаваней и несколько десятков зданий. Бытует мнение, что японское наследие большевики целенаправленно уничтожали, но на деле всё гораздо проще: та Япония была страной нищей и мрачной, небоскрёбов и монорельсов в райцентрах не строила, и большая часть её зданий были деревянными. Причём не срубными, а каркасными - у нас такие называли "засыпнухи". Уцелели в основном изначально каменные банки, музеи, шахты и целлюлозно-бумажные комбинаты. Вот пример - ворота и стелы японского храма целы, а сам деревянный храм давным-давно сгорел:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

По автомобилизации Дальний Восток уверено лидирует в России - от региона к региону около 700 машин на 1000 жителей, что вплотную приближается к американским показателям. В основном автопарк здесь относительно новых и привычных моделей, но порой встречаются и редкие экземпляры:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Но лучше съездить в сам Китай - ведь каждому дальневосточному областному центру по ту сторону границы противолежит хотя бы один город с безвизовым въездом, разбогатевший в 1990-2000-х на русской торговле: Маньчжурия (Чита), Хэйхэ (Благовещенск, на фото), Фуюань (Хабаровск), Суйфэньхэ и Хуньчунь (Владивосток), а также общий для всего Дальнего Востока уездный центр Цзямусы, куда часто ездят лечиться. Первыми их гостями были челноки, с 2000-х к ним стали добавляться туристы, едущие в Китай за розничными покупами, вкусной дешёвой едой и ещё более дешёвыми плотскими утехами. В 2010-х там появились ещё и китайские туристы, едущие на край своего света подивиться на русский колорит. Через Амур же близ Биробиджана и Благовещенска ныне строятся мосты

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Но современное американское влияние стоит искать не во Владивостоке, а на Сахалине, где на американских инвестициях строилась новая нефтянка. В Южно-Сахалинске есть Земляничные холмы - построенный по американским стандартам городок для экспатов. Из Штатов и огромные буровые платформы на шельфе:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

В Японию и Корею курсируют пассажирские паромы, а оттуда парой заходят небольшие круизные лайнеры

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Хабаровск и Владивосток переполнены туристами, в основном из Китая, реже - Кореи. В торговом центре под вечер стоит в очереди 100 китайцев, и каждый берёт по 100 шоколадок "Алёнка"

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Популярен и выездной туризм, но только совсем по другим направлениям - не Турция-Египет-Эмираты, а Таиланд, Вьетнам, Хайнань и Бали. Не Финляндия, Италия или Германия, а Харбин, Пекин, Далянь, Шанхай.
Этой конторе я слоган придумал: "Присоединяйся!"

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Но вместе с тем граница на замке, и за порядком следят военные:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Но не были бы дальневосточники дальневосточниками, если бы и это не попало в их кухню:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Завтрак или ужин в Приморье у меня часто сопровождали сметанные десерты из Хороля - не творожок и не йогурт, но что-то родственное им и тоже очень нежное

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

А открытием для меня стало обилие газировок местного производства. На Сахалине это весьма приятный "Милк-Ю" (непрозрачный напиток типа крем-соды) и какие-то ужасно химические газировки из ягод. "Клоповка", впрочем, по цене была похожа на натуральную. По всему Дальнему Востоку продаётся лимонад "Монастырский" из Приморья с разными вкусами, в том числе весьма экзотическими типа сливы, лимонного пирога или штруделя. В Приморье ещё хорош "Grink" и "Шелковица" - вопреки названию, это что-то вроде нашего "Таёжного дара"

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Итак, что же за люди обитают на Дальнем Востоке? До поездки мне казалось, что тут изъясняются на фене, живут чисто по понятиям, а совсем сложные вопросы решаются ружьём или даже утёкшей у военных гранатой. Наверное, так было в 1990-х, которые здесь затянулись раза в два подольше, чем в остальной России. Однако 1990-е прошли, и сейчас на Дальнем Востоке я ощутил возврат скорее в "нулевые". Но тон здешней жизни по-прежнему задаёт мужик - моряк, таёжник, бандит, солдат или спасатель.
По сравнению с сибиряком у дальневосточного мужика больше Юга. Он хитрее, ушлее, индивидуалистичнее. У него нет того культа взаимопомощи, которым мне запомнился Крайний Север, и даже напротив - умением развести и кинуть здесь многие гордятся (пример). Вместе с тем дальневосточник куда более открыт, разговорчив и непосредственен. Первый же сахалинский промысловик рассказал мне о промыслах больше, чем я слышал за несколько месяцев на северах. Один из самых ярких персонажей отцовских рассказов про море - матрос, который когда-то в зоопарке Даляня собирал кнополю прямо из вольера с бегемотом... Потому что в принципе не дружит дальневосточник с правилами. Дальневосточник вспыльчив, но отходчив, а картина мира у него хоть и способна меняться, но всегда проста и линейна. Есть в здешней ментальности что-то кавказское... Сибирская суровость, малоросская моторность - на всём тут есть налёт особого ухарства:

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Известно, что медведи на Дальнем Востоке куда крупнее, чем в Европейской части. Люди тоже. Здесь больше сильных, ярких, самоуверенных личностей, больше того, что в обиходе называют "пассионарность". Добрый человек тут добрее, а злой - злее, умный здесь умнее, а глупый совсем непробиваем. На социальном дне больше людей опасных, и меньше - жалких. Но на любом уровне от браконьера до профессора у дальневосточника как-то шире кругозор.
Дальний Восток вообще очень глобален. Почти каждый здесь бывал в Китае, причём не только приграничных городах. В порядке вещей поездки в Японию или Корею. Многие хоть какую-то часть жизни работали моряками, как промысловыми, так и торговыми. За Китаем лежит ЮВАшечка, большинство стран которой для граждан России безвизовые и по сравнению с Европой - дешёвые. Как результат - даже в глухой деревне тут легко повстречать человека, не по наслышке знакомого с теми странами, которые нам кажутся дальними

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Но несмотря на всё вышесказанное, дальневосточник - русский человек. Пролетев 7000 километров самолётом, проехав 10 000 километров поездом или машиной, удивляешь не тому, насколько тут всё другое, а там, насколько тут всё знакомое. Вопреки моим ожиданиям, сепаратизма здесь (кроме Курил) не больше, чем у ингерманландцев в Петербурге, и уж точно меньше, чем в Калининграде. Прошлое и настоящее дальневосточника - общее с уральцем, помором, крымчанином и даже москвичом. И только мир отсюда выглядит иначе..

Дальневосточная кухня (и гараж). Часть 2: другая сторона России

Ну а моё знакомство с Дальним Востоком началось через Сахалин. Туда и отправимся далее.

Автор VARANDEJ