Сырные пирожные с фруктовой начинкой

Возможно кто-то встречал в хороших кондитерских сырные пирожные или торты. Их вкус довольно необычен, но настоящие ценители сыра предпочитают такие десерты всем остальным. Предлагаю один из вариантов сырных пирожных.

СЫРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мусс
350 г жирные сливки
80 г белый шоколад
50 г голубой сыр
20 г глюкоза (инвертный сироп, мед)
4 г желатин (+20-25 мл вода)
Бисквит
15 г пшеничная мука
15 г миндальная мука
20 г сахар
60 г черный шоколад
50 мл жирные сливки
20 г сливочное масло
2 г разрыхлитель
1 крупный белок
Фруктовая начинка
150 г фруктовое пюре (120 груша + 30 г черная смородина)
30 г белый шоколад
30 г сливочное масло
20 г сахар
3 г желатин (+ 15 мл вода)

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА

Нагреть оба пюре с сахаром.
Выключить нагрев, добавить сливочное масло, шоколад, желатин.
Разлить по маленьким формочкам (подойдут формы для заморозки льда).
Убрать в морозильник до полного замораживания

БИСКВИТ

Растопить шоколад со сливками и сливочным маслом.
В блендере смешать муку, миндальную муку, разрыхлитель и шоколадную массу.
Взбить белок с сахаром, перемешать с шоколадным тестом.
Вылить на пергамент.
Выпекать при 160°С примерно 13 минут.
Из готового бисквита вырезать кружки диаметром 4-5 см

СБОРКА

Взбить охлажденный мусс до пышности.
Разложить по формочкам, примерно на две трети.
Опустить вниз замороженную фруктовую начинку.
Сверху – бисквит.
Убрать в морозильник.
Когда заморозится, покрыть любой глазурью или велюром.
* * * * *